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Como Preparar uma Peça de Filé Mignon

file.jpgDica: Para realizar este trabalho com precisão, você vai necessitar de uma faca muito bem afiada e de uma tábua grande.

1.Corte e retire o excesso de gordura e deixe a carne exposta.
2.Retire o músculo anexo ao filé-mignon. Este músculo possui muitos tecidos conectivos que podem ter outras utilizações.
3.Retire toda a gordura e a pele prateada. Evite retirar junto com a gordura muita carne
4. Corte o Filé Mignon como desejar. Identifique na figura ao lado, começando da esquerda para a direita os seguintes cortes: ponta, Châteaubriand, Tournedo largo, Tournedo fino e ponta.

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