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Como Refogar Verduras e Legumes


Trata-se de um procedimento preliminar muito comum no cozimento de legumes, especialmente cebolas e alhos-porós. Esse processo, que é em essência uma forma de cozer no vapor, retira os sucos dos alimentos, acentuando seu sabor.

1. Aqueça a gordura em fogo brando. Coloque os legumes e mexa para mistura-los à gordura derretida.
2. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que o legume fique macio, mas não dourado; as cebolas devem ficar translúcidas. Isso pode levar 10-15 minutos ou mais. Mexa de vez em quando durante o cozimento.

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