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Massas - faça Garganelle, Tagliatelle, Tortellini ou Ravióli

Garganelle

Macarrão é o nome genérico dado a qualquer tipo de massa tubular. Aqui ensinamos a fazer garganelle.

1. Com uma faca afiada, corte quadrados da massa sobre uma superfície enfarinhada.

2. Enrole cada quadrado, na posição diagonal, em volta de um lápis ou palito grosso para formar um canudo. Retire-o com cuidado e espere secar bem.

Para Fazer Massa de Espinafre

Use 150g de espinafre congelado, cozido e espremido, 1 pitada de sal, 2 ovos,
cerca de 1 3/4 de xícara de farinha de trigo ou um pouco mais se a massa ficar grudenta.
Proceda conforme as instruções para a Massa Básica

Tagliatelle

O Tagliatelle também pode ser feito na máquina de preparar massa, porém é mais fácil fazê-lo com as mãos.

1. Enrole a massa enfarinhada em formato rocambole.

2. Corte o rolinho em fatias finas com um faca afiada. desenrole as fatias imediatamente, deixando-as em formato de tiras. Para fazer talharim, corte fatias com 3mm de espessura.

3. Para fazer pappardelle, use uma carretilha serrilhada e corte tiras largas da massa enrolada.

Tortellini

O Tortellini ou "massinhas torcidas" pode ser feito com recheio de carne ou vegetais e servido commolho ou misturado com sopas.

1. Corte os pequenos círculos da massa com o auxílio de um cortados redondo de bixcoitos.

2. Coloque um pouco do recheio escolhido no centro do círculo, com o auxílio de uma colher ou de um bico de confeitar bolos.

3. Pincele as bordas, com ovo batido e dobre o círculo ao meio, eliminando todo o ar. Junte as duas pontas e aperte-as para que fiquem bem fechadas. Faça o mesmo com o restante dos círculos. Deixe secar sobre um guardanapo enfarinhado durante 30 minutos antes de cozinhá-lo.

Recheio de Espinafre, Ricota e Parmesão para Massa

Ingrediente para 4 a 6 pessoas
45g de espinafre congelado
0.5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino moída na hora
0.75 xícara de ricota fresca ou requeijão
0.25 xícara de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparo
Descongele o espinafre e esprema toda a água. Coloque todos os ingredientes no multiprocessador e bata até que fiquem com textura lisa. Use de acordo com sua necessidade.

Ravióli

Embora o ravióli possa ser comprado pronto, sua qualidade é muito superior quando feito em casa. Sirva com molho ou misturado em sopas.

1. Corte a massa ao meio e embrulhe uma das metades em plástico transparente. Abra a outra metade bem fino, em formato de retângulo, sobre uma superfície levemente enfarinhada. Cubra com um guardanapo úmido e limpo. Proceda da mesma maneira da massa, coloque um pouco de recheio (cerca de 1 colher de chá) em fileiras, com espaço de 4cm entre eles. Pincele os espaços com ovo batido.

2. Com o auxílio do rolo de abrir massas, levante a outra metade da massa e coloque-a sobre a que recebeu o recheio. Aperte firmemente os espaços entre os recheios, eliminando todo o ar de dentro.

3. Corte em quadrados com uam carretilha ou uma faca afiada. Coloque os raviólis sobre um guardanapo enfarinhado e deixe descansar por 1hora antes de cozinhar.

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