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06 agosto, 2015

A autêntica culinária do Piauí

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A partir de 05 de agosto, a culinária piauiense ganha homenagem da chef Ana Luiza Trajano, no novo menu especial do Brasil a gosto. A inspiração veio na viagem de pesquisa para o Festival Maria Isabel, na companhia dos chefs Fábio Vieira, Flavia Quaresma, Monica Rangel e Neka Menna Barreto, também integrantes do projeto e convidados pela chef para assinar esse menu. 

As receitas compartilham as experiências vividas entre o agreste e o litoral do Piauí e visam a valorização da cultura e dos ingredientes locais, um dos pilares do evento. Uma iniciativa do SEBRAE Piauí, o festival realizado em Teresina, no final de agosto, cuja curadoria é assinada por Ana Luiza. 

Na recente visita, uma verdadeira imersão na cultura culinária da região, não faltaram lições de sabedoria, valiosas dicas das cozinheiras e muito aprendizado. No sertão, por exemplo, a vocação para a criação dos animais de pequeno porte como frangos, carneiros e capotes, conhecido também como galinha d’angola, pode ser conferida em uma cozinha delicada, rica em ensopados e refogados. 

Verduras e legumes como maxixe, jerimum e mandioca também não faltam nas receitas, sempre muito bem temperadas. E sabe aquele arroz que fica grudadinho no fundo da panela? No Piauí, ele recebe o nome de pregado e é servido como acompanhamento. Bastante disputado, quando chega à mesa é quase uma briga para se conseguir um bocado. 

O caranguejo, encontrado em abundância pelos catadores no Delta do Parnaíba é responsável pela sobrevivência de muitas pessoas. Nas comunidades locais, as famílias se encarregam de tratar a carne do crustáceo para ser comercializada já cozida e desfiada, garantindo a fama de um dos caranguejos mais bem catados do país.  

E os cajueiros, a se perder de vista, são motivo de orgulho do piauiense. É no estado que se concentra a maior produção do país. Versátil e de sabor e aroma marcantes, a fruta e seus derivados têm forte presença na culinária e doçaria locais e também nas bebidas como a Cajuína e o Fermentado de caju.   

Um menu à dez mãos 

Pela primeira vez, um cardápio especial do Brasil a gosto tem a participação de chefs convidados. Inspirados na rica e bem trabalhada cozinha piauiense, cada chef criou uma receita para as diferentes etapas do Menu Maria Isabel, em cartaz nos próximos quatro meses. 

Monica Rangel abre o cardápio com a Rosca de polvilho com requeijão de jerimum, queijo coalho e carne de caju, acompanhado por pesto de castanha com coentro e hortelã (R$ 29). Servida como petisco, a criação vem da lembrança das roscas degustadas pela chef durante a pesquisa e remete às suas origens mineiras, além de trazer um toque vegetariano. 

A banqueteira Neka Mena Barreto brinca que após a experiência da viagem, passou a conjugar o verbo “piauír”, tamanha foi sua admiração, principalmente pela estética da região. Enlouquecida pelos caranguejos, um dos ícones do estado, e apaixonada pela capacidade de transformação da mandioca, a chef preparou o Creme e vinagrete de caranguejo com abacate, pimenta cheirosa e crocante de mandioca (R$ 49). 

A criação dos pratos principais foi dividida entre a chef Ana Luiza e Fabio Vieira, que assina a receita do Capote cozido com creme de milho tostado, leite de castanha e crocante de pregado (R$ 93). Para dar intensidade ao sabor, o chef confitou a galinha e usou o pregado, um dos sucessos das mesas piauienses, para finalizar a receita.

Na outra opção de principal, Carne de sol de carneiro com paçoca, arroz Maria Isabel e maxixe em conserva (R$ 93), a chef Ana Luiza se inspirou na riqueza do sabor da carne dos animais de pequeno porte, criados nos quintais da região e no tradicional arroz Maria Isabel, famoso naquelas bandas.

E para finalizar o menu, Flavia Quaresma fez do caju a estrela da sobremesa. No Quinteto de caju com coco, ela apresenta o Bolo de farinha de caju com sorvete de cajuína, doce e redução de caju com creme de coco (R$ 35). Em sua primeira visita ao estado, a chef se encantou com a enorme quantidade de caju e as infinitas possibilidades de seus desdobramentos.  

Protagonista das opções de bebidas, o caju também compõe o Caju Refrescante – R$ 16 (Suco de caju, cajuína, calda de doce de caju, suco de limão e hortelã), a Caipirinha Maria Isabel – R$ 22 (Caju, calda de doce de caju, limão galego e cachaça) e o criativo e delicado Pingado de caju - R$ 12 (shot de licor de caju, cachaça e cajuína).

Sobre os chefs 

Ana Luiza Trajano
Herança das avós cearense e mineira, a ligação da chef Ana Luiza Trajano com a cozinha e os ingredientes brasileiros vem desde a infância, no interior paulista. Certa que seu destino estava entre os fogões e as panelas, mesmo já formada em administração de empresas pela FAAP, a chef partiu para a Itália. Lá estudou em importantes instituições culinárias, caso do Istituto per la Promozione delle Cultura Alimentare”, em Milão e do Costigliole d’ Asti, no Piemonte, encerrando o período italiano como aprendiz na cozinha do restaurante Beccofino, em Florença. Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado internacionalmente, a chef colhe os frutos de suas pesquisas. Em 2013, assumiu a curadoria da pós-graduação em gastronomia brasileira do SENAC, uma das mais respeitadas instituições de ensino do Brasil. E, no final do mesmo ano, lançou seu segundo livro, Cardápios do Brasil, que marca a trajetória do Brasil a gosto. 

Fabio Vieira
Com formação superior em Gastronomia e Comunicação, é chef de cozinha e sócio proprietário do Restaurante Micaela, em São Paulo. O cardápio autoral mescla histórias de sua família, de origem espanhola, a passagem pelo Restaurante Hofmann de Barcelona – uma estrela no guia Michelin – e sua paixão por ingredientes e técnicas da cozinha brasileira. Anteriormente, chefiou a cozinha do Casa de Maria Madalena, onde também desenvolveu o conceito dos pratos e ganhou destaque e boas avaliações nos principais veículos da imprensa nacional. Tem passagem por outros importantes restaurantes de São Paulo como o D.O.M e Tordesilhas. 

Flavia Quaresma
Formada em Paris e com experiência em grandes cozinhas do mundo, Flavia Quaresma desenvolveu verdadeiras criações artísticas, que unem o tradicional da culinária francesa com as cores, temperos e sabores do Brasil. No comando do Carême Bistrô, a chef uniu a técnica e a inovação para proporcionar momentos de prazer à mesa, com o melhor de suas receitas e o sabor original de cada alimento, usando apenas produtos orgânicos.

Monica Rangel
Mineira de Juiz de Fora, Monica comanda há 20 anos com sucesso, os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de   Mauá. Considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003, todas as linguiças, doces, queijos e pães servidos são fabricados por suas mãos habilidosas. Em 2012, fundou o “MOVIMENTO BRASIL À MESA”, cujo objetivo é valorizar a gastronomia brasileira. 

Neka Menna Barreto
Nascida em Porto Alegre, Neka Menna Barreto é uma das mais conhecidas banqueteiras de São Paulo. Formada em nutrição, no Rio Grande do Sul, desenvolveu suas receitas e, com 30 anos dedicados à gastronomia, especializou-se no serviço de eventos. Ainda pequena, na cozinha de sua casa, estava sempre à espera dos pratos que saiam de lá. Tamanha fascinação com as comidinhas resultou em uma busca insaciável pelos cheiros, gostos, cores e misturas ao redor do mundo.

Sobre o Brasil a Gosto
Desde 2006 em uma tranquila rua dos Jardins, o restaurante Brasil a Gosto é conhecido pelo trabalho detalhado da chef Ana Luiza Trajano na pesquisa e difusão dos costumes e da culinária do Brasil. No premiado restaurante, considerado o melhor restaurante de culinária brasileira pela revista “Veja São Paulo” (2006, 2008, 2011 e 2013), “Guia 4 Rodas” (2011), “Prazeres da Mesa” (2014) entre outras publicações, a chef cria cardápios inovadores, sempre baseados no conhecimento adquirido por anos de viagens por 24 Estados brasileiros.  

Brasil a Gosto
R. Professor Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulistano. Tel. (11) 3086-3565
Site: www.brasilagosto.com.br
Horário de Funcionamento:
Facebook: /Brasilagosto | Twitter: @Brasilagosto | Instagram: @Brasil_a_gosto

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