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Barreado II

  • 60 min.

Ingredientes

  • 4 kg coxão duro ou paleta em cubos de 6 cm
  • 4 colher(es) de sopa rasas (sopa) de sal
  • cominho
  • pimenta-malagueta
  • 1 colher(es) de sopa rasa (chá) de pimenta-do-reino
  • 3 unidade(s) dentes de alho picadinhos
  • 2 unidade(s) maços de cheiro-verde picados
  • 2 unidade(s) folhas de louro
  • 200 g bacon magro picadinho
  • 1 kg cebola passada no liquidificador
  • 1 kg tomates maduros sem sementes
  • 1/2 unidade(s) copo de óleo
  • 1/2 unidade(s) copo de vinagre de vinho
  • Massa para vedar a panela:
  • 1/2 kg farinha de mandioca e água suficiente

Modo de preparo

  1. O barreado deve ser feito em panela de barro com tampa. Tempere a carne com sal, cominho, pimenta-do-reino, pimenta-malagueta, alho, salsa e louro.
  2. Espalhe o bacon no fundo da panela, coloque a carne e por cima os outros ingredientes (o tomate deve ser batido no liquidificador com 1/2 litro de água).
  3. Tampe a panela, vedando-a hermeticamente com a massa feita com farinha de mandioca, de modo que, ao ferver, não escape nenhum vapor.
  4. Leve ao fogo bem brando, sobre uma chapa, para proteger a panela das chamas diretas. Deixe cozinhar por umas 12 h.
  5. Ao abrir a panela, se o barreado estiver meio seco, adicione mais água e ferva mais um pouco.
  6. Sirva tudo bem quente e acompanhe com arroz branco, fatias finas de banana crua e a fina farinha de mandioca do sul.

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