O seu e-mail não será divulgado.
Clique aqui e encontre receitas pelo tema

Bouillabaisse Amadeus

Bouillabaisse Amadeus
  • 80 min.

Ingredientes

  • Para o fumet:
  • 1 kg espinhas de peixe (as do linguado são ótimas)
  • 500 g cascas de cabeças de camarão ou lagostas
  • 2 unidade(s) cebolas picadas
  • 2 unidade(s) cenouras em rodelas
  • Salsão e salsinha a gosto
  • Para a sopa:
  • 1 unidade(s) posta de robalo por pessoa
  • 1 unidade(s) posta de bagre por pessoa
  • 1 unidade(s) posta de trilha por pessoa
  • 1 unidade(s) camarão grande por pessoa
  • 6 unidade(s) mariscos por pessoa
  • 3 unidade(s) ostras por pessoa
  • 1 unidade(s) cebola
  • 2 unidade(s) tomates
  • 6 unidade(s) dentes de alho
  • 1 copo(s) vinho branco seco
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Erva-doce
  • Alho-porró
  • Açafrão
  • Gotas de anis
  • Pode-se também colocar lagostas, vongoles e vieiras

Modo de preparo

  1. Colocar os ingredientes do fumet para ferver e deixar reduzir a metade em fogo baixo. Coar e separar o caldo.
  2. Coloque o azeite na panela e aqueça o fogo, junte a cebola, tomatespelados e amassados, alhos, erva-doce e alho porró. Deixar reduzir um poucojunte o caldo do fumet e o açafrão. Levar a fervura e colocar os peixes ecrustáceos em função da consistência da carne dos peixes. Deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos e ao final coloque algumas gotas de anis.
  3. Modo de preparo do Roulli (acompanhamento): Pique pimenta vermelha e alho. Soque com farinha de pão e misture azeite, mexendo até ter uma consistência de maionese. Obs. O rouilli deve ser servido com torradas de alho e azeite e os peixes e crustáceos da sopa devem ser servidos num prato a parte.

Cadastre-se ou entre para salvar esta página.

Tags:

Veja também estas receitas