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Carpaccio di Polipo

Carpaccio di Polipo

Ingredientes

  • 1 polvo de 3kg (sem cabeça)
  • 1 unidade de limão Taiti cortado ao meio
  • ½ cebola cortada em cubos
  • 1 talo de salsão cortado em cubos
  • 2 folhas de louro
  • 375 ml de vinho tinto seco
  • 200 ml caldo de peixe
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque todos os ingredientes, leve a fervura por aproximadamente 40 minutos, tomando o cuidado para não endurecer o polvo. Após retire o polvo, junte todos os tentáculos e envolva com um filme PVC dando um formato cilíndrico, amarre as extremidades e congele por 24 horas.

Para o vinagrete de limão Siciliano

  • 50 g cenoura descascada picada fino
  • 30 g de salsão descascado picado fino
  • 30 g erva-doce descascado e picado fino
  • 30 g de tomate sem pele e em semente picado fino
  • 0,5 g salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 4 gotas de limão siciliano (mais se necessário)

    Misture tudo. (Reserve)

Montagem do prato

  • 200 g de folhas variadas

  • Corte o polvo em laminas finas, distribua em pratos individuais, disponha as folhas de forma harmoniosa e regue com o vinagrete.

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