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Consommé Geleé

Consommé Geleé

 Ingredientes

  • 300ml de caldo escuro de carne
  • 150gr de legumes picados (cenoura, abobrinha e abóbora) passados rapidamente em água quente
  • 3 folhas de gelatina sem sabor
  • folhas de agrião
  • sal e pimenta do reino

Preparo da gelatina de café

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada por 5 minutos. Dissolva a gelatina em banho-maria. Tempere o consommé e misture a gelatina. Deixe esfriar e distribua em 3 bowls sobre os legumes. Leve ao refrigerador para firmar.

Finalização

Sobre cada bowl coloque as folhas de agrião temperadas.Sirva em seguida.

Caldo escuro de carne: 5 litros

Ingredientes

  • 1kg de músculo cortado em cubos
  • 1kg de mocotó cortado
  • 1/2kg de cenoura picada
  • 1 talo grande de alho porró
  • 3 talos de salsão
  • 1/2 kg de cebola
  • 2 folhas de louro
  • ½ maço de salsa

Preparo do caldo

Coloque todos os ingredientes numa panela grande com um fio de óleo. Refogue lentamente até ficarem bem escuros. Cubra com água e leve à fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por no mínimo de 3 horas. Desligue o fogo e deixe esfriar e decantar. Retire com cuidado o caldo e coe para não deixar turvo. Refrigere.

 

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Tags: carne, Gelatinas

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