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Costela de cordeiro grelhado com ervas finas e massa fresca com shiitake

Costela de cordeiro grelhado com ervas finas e massa fresca com shiitake

Ingredientes

  • 800gr de costeleta de cordeiro
  • 2 colheres (chá) de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de ervas finas
  • 20ml de vinho tinto
  • 300gr de talharim fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 200gr de shiitake frescos, limpos e cortados em tiras
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • Molho Roty (esta receita rende 1/2 litro de molho)
  • 200g de lascas de carne assada
  • cebola (a gosto)
  • alho (a gosto)
  • salsa (a gosto)
  • molho inglês
  • 3 litros de água

Modo de preparo

  1. Numa panela grande, ferva todos os ingredientes do Molho Roty por aproximadamente três horas ou até que tenha reduzido a 1/2 litro.
  2. Coe em uma peneira bem fina, reserve um copo e coloque o restante em potes previamente escaldados em água fervente e secos. Este molho pode ser guardado em geladeira por três dias ou no freezer por dois meses.
  3. Grelhe a carne com manteiga numa frigideira antiaderente até que fique no ponto desejado, virando uma vez. Escorra a gordura e acrescente as ervas finas e o vinho.
  4. Prepare a massa em água fervente, aproximadamente três minutos. Depois de cozida, acrescente a manteiga, o shiitake e a salsinha. Misture bem e reserve.
  5. Disponha a massa em pratos rasos com as costeletas ao redor. Finalize cada prato com aproximadamente meio copo de molho.

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