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Ensopado de Carneiro com Ervilhas

Ensopado de Carneiro com Ervilhas
  • 120 min.

Ingredientes

  • 1.200 kg paleta de carneiro desossada, sem o excesso de gordura, cortada em cubos
  • 500 ml caldo de carneiro ou de galinha
  • 1 unidade(s) cebola picada
  • 1 colher(es) de sopa alecrim fresco picado ou 1 colher(es) de chá de alecrim seco esmigalhado
  • Sal e pimenta
  • 300 g ervilhas descongeladas e escorridas
  • 1 colher(es) de sopa gelatina de hortelã

Modo de preparo

  1. Coloque a carne de o carneiro e 120 ml do caldo em uma caçarola. Tampe e cozinhe em fogo moderadamente alto durante cerca de 30 min. para que o suco da carne se solte. Destampe a caçarola e deixe ferver o caldo, até ficar reduzido a um molho marrom, grosso e brilhante.
  2. Deixe cozinhar até que os cubos de carne fiquem inteiramente dourados, virando-os sempre para que a cor fique uniforme. Com uma escumadeira tire o carneiro da caçarola e reserve. Com a escumadeira, retire do caldo que ficou na caçarola toda a gordura que for possível e junte mais 120 ml do caldo de carneiro ou galinha.
  3. Deixe ferver, mexendo bem para misturar todas as raspas do fundo da caçarola. Adicione a cebola e o alecrim e cozinhe até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando. Junte novamente o carneiro ao caldo que ficou na caçarola e tempere.
  4. Deixe ferver, tampe e mantenha em fogo brando durante 1 hora ou até que fique tenra, acrescentando mais caldo se necessário. Reserve o carneiro. Tire toda a gordura do caldo, junte as ervilhas e deixe ferver em fogo baixo por 2 min. Misture a gelatina de hortelã, coloque o carneiro e sirva quente.

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