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Filé au Poivre com Cogumelos

Filé au Poivre com Cogumelos
  • 40 min.

Ingredientes

  • 2 colher(es) de sopa pimenta do reino grosseiramente moída
  • 1/2 colher(es) de chá pimenta calabresa (opcional)
  • 4 unidade(s) bifes de filé mignon, picanha ou alcatra, com 170-250g cada, bem limpos
  • 3 colher(es) de sopa óleo vegetal
  • 15 g manteiga
  • 150 g champignons em fatias
  • 2 colher(es) de sopa conhaque ou uísque
  • 150 g creme de leite fresco
  • Sal

Modo de preparo

  1. Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura. Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga numa frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
  2. Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho. Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
  3. Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve. Coloque o resto do óleo na frigideira. Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
  4. Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos). Retire os filés da panela sem deixar que esfriem. Tire toda a gordura da frigideira. Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
  5. Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto. Junte os cogumelos e aqueça-os de novo. Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.

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