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Frango Recheado Fatiado

Frango Recheado Fatiado
  • 90 min.

Ingredientes

  • 1 unidade(s) frango de 1½ a 2 kg
  • Agrião para enfeitar
  • Para o Recheio:
  • 4 colher(es) de sopa manteiga
  • 1 unidade(s) cebola bem picada
  • 350 g carne de porco moída
  • 120 g tiras de bacon, sem o couro, picadas
  • 1 colher(es) de sopa salsinha fresca picada
  • 2 colher(es) de chá tomilho fresco picado
  • 2 xícara(s) pão fresco esfarelado
  • 2 colher(es) de sopa xerez
  • 1 unidade(s) ovo grande batido
  • 1/2 xícara(s) pistaches
  • 12 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço
  • Sal e pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

  1. Desosse o frango. Tire as pontas das asas com uma faquinha e coloque a ave com o peito para baixo. Faça um corte ao longo do osso central. Trabalhando o mais junto do osso possível, separe a carne da carcaça, deixando os ossos limpos.
  2. Corte o tendão ao redor das articulações das pernas e das asas com cuidado e raspe os osso para soltá-los. Tire a carcaça, tomando cuidado para não cortar a pele que recobre o osso do peito.
  3. Para o recheio, frite a cebola na metade da quantidade de manteiga, até que fique macia. Despeje numa tigela e misture os outros ingredientes. Ponha sal e pimenta-do-reino.
  4. Pré-aqueça o forno a 180º C. Para rechear o frango, coloque-o aberto sobre a superfície, com a pele para baixo. Modele o recheio no centro da ave e depois dobre os lados sobre o recheio, costurando-os com agulha e linha escura, para juntá-los.
  5. Amarre o frango bem firme com barbante fino.
  6. Coloque-o sobre a grade da assadeira, com a parte da junção para baixo. Derreto o resto da manteiga e com uma colher espalhe-a sobre o enrolado.
  7. Asse durante 1 ¼ hora ou até que fique cozido (ao se introduzir no assado um espeto, deve sair um suco transparente), regando-o várias vezes. Deixe esfriar completamente antes de tirar o barbante e a linha.
  8. Embrulhe em papel-alumínio e ponha na geladeira. Sirva fatiado, à temperatura ambiente, guarnecido com agrião.

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