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Gravlax de salmão do Esquinica

Gravlax de salmão do Esquinica

Gravlax

  • 300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada)
  • 100g de açúcar
  • 50g de sal grosso
  • Uma colher de sopa de dill picado
  • 2 doses de conhaque

Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira.
Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve.

Guacamole

  • 02 abacates médios maduros
  • 02 limões Tahiti (suco)
  • Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada
  • Sal a gosto
  • 03 colheres de azeite extravirgem
  • Meia cebola roxa bem picada

Amasse o abacate e misture-o com todos os ingredientes devidamente picados. Faça um creme e reserve.

Para servir

Corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.

 

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