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Muffin de Espinafre Recheado de Catupiry

Muffin de Espinafre Recheado de Catupiry

Ingredientes

  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de leite quente (240ml)
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 e meia colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido, picado e seco na frigideira
  • 5 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 tomate grande, sem semente, cortado em cubos
  • 5 colheres (sopa) de Catupiry

Modo de preparo

  1. Unte e enfarinha 10 forminhas para muffins ou empadas (com cerca de 4,5cm de altura, 4,5cm de base e 6cm de abertura). Reserve.
  2. Dissolva o caldo de galinha no leite. Junte o azeite e os ovos. Misture bem até que os ovos estejam totalmente integrados à mistura. Reserve.
  3. Numa panela pequena ou frigideira, aqueça o óleo e doure levemente a cebola em fogo brando, mexendo de vez em quando. Reserve.
  4. Numa outra tigela, junte a farinha, o fermento e o sal. Despeje o líquido sobre a base seca e misture com uma colher até a massa ficar homogênea.
  5. Acrescente o espinafre e o queijo parmesão. Misture bem.
  6. Arrume a massa pelas fôrmas, da seguinte maneira: uma camada de massa, pedacinhos de tomate, meia colher sopa de Catupiry e massa, totalizando cerca de ¾ da capacidade da fôrma.
  7. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que enfiando-se um palito no centro do muffin, este saía limpo.
  8. Dicas
  9. O espinafre deve ser "seco" da seguinte maneira: após cozido e picado, coloque numa frigideira e leve ao fogo em frigideira antiaderente, mexendo de vez em quando, até não soltar mais líquido.
  10. Substitua o tomate por linguiça calabresa defumada, cortada em cubos pequenos

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