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Noisettes de vitela com bacon ao cefé d'afrique

Noisettes de vitela com bacon ao cefé d'afrique
  • 160 min.

Ingredientes

  • 700 g filé de vitela
  • 200 g bacon em fatias finas
  • 4 g pimenta do reino preta em grão
  • 100 g manteiga
  • 28 unidade(s) batatas cocotte (7 und cada pax)
  • Para a fricassé de champignons:
  • 10 g pleurote
  • 100 g chitake
  • 50 g morilles
  • 100 g champignons de paris
  • 1 unidade(s) echalotte picada
  • 30 g manteiga
  • 20 g salsa picada
  • Sal e pimenta
  • Para o molho:
  • 4 unidade(s) talos de cerfeuil
  • 4 unidade(s) croustillants de café solúvel
  • Para o croustillant:
  • 150 g farinha de trigo
  • Água fria
  • Sal,pimenta-do-reino
  • 5 g café solúvel -nescafé

Modo de preparo

  1. Noisettes de vitela: Corte a carnes em laminas finas, salpique de pimenta e enrole-as nas fatias de bacon com auxílio de filme plástico e corte de maneira a obter cinco “noisettes”por porção. Sauté com manteiga e reserve.
  2. Para fricassée de Champignons: Lave,enxugue, cortar os champignons,leve a sauté com a manteiga,as echalottes e salsa picada durante 4 minutos.ratificar o gosto e reservar.
  3. Para o croustillant: Em tigela, misture os ingredientes, misturando até obter uma massa com consistência mais firme do que a de crepes.Espalhe essa massa sobre uma placa e salpique com as sementes de papoula.Corte no formato desejado e leve ao forno pré aquecido forte (200-C) até assar e dourar.Reserve.
  4. Montagem e apresentação: Sobre o centro de um prato coloque o fricassée de champignons ,disponha as noisette de seu gosto e regue com o molho bem quente,acresentar envolta as 7 unds de batata cocotte previamente sauté na manteiga.Decorar com um croustillant e um talo de cerfeuil.

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