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Panzzerotti de Bacalhau e Aspargos

Panzzerotti de Bacalhau e Aspargos
  • 100 min.

Ingredientes

  • Para a massa básica branca:
  • 130 g farinha de trigo Renata
  • 80 g farinha de trigo Semolina
  • 3 unidade(s) ovos (pasteurizados)
  • Para a massa de tinta de lula:
  • 150 g farinha de trigo Renata
  • 80 g farinha de trigo Semolina
  • 25 g Tinta de Lula
  • 2 unidade(s) ovos
  • Para o recheio de aspargos e bacalhau:
  • 300 g recheio de aspargos (para bacalhau)
  • 200 g bacalhau demolhado (cozido)
  • Para o recheio de aspargos (para bacalhau):
  • 400 g de aspargos congelados (200 g refogado)
  • 30 g pão sem casca (triturado)
  • 15 g queijo parmesão ralado
  • 150 g bechamel firme
  • 5 g Sal
  • 5 g pimenta do reino
  • 5 g noz moscada
  • Para o molho de açafrão:
  • 3 l creme de leite
  • 1 l caldo de legumes
  • 2 unidade(s) whole de açafrão
  • 5 g Sal
  • 5 g pimenta do reino
  • 5 g noz moscada

Modo de preparo

  1. Cozinhar a massa em água abundante e sal grosso. Escorrer. Incorporar o
    molho. Enfeitar ou acompanhar com aspargos no azeite no azeite e ervas.
    Para a Massa Básica Branca: Fazer um vulcão com as farinhas misturadas. Bater apenas para misturar os ovos e colocar no meio do vulcão. Incorporar delicadamente a farinha.
  2. Para a massa de tinta de lula: Bater a tinta de lula com os ovos no liquidificador. Fazer um vulcão com as farinhas na mesa de trabalho e no centro colocar a mistura de ovos e lula. Incorporar delicadamente as farinhas com o rolo ou máquina.
  3. Para o recheio: Picar os aspargos: as pontas em caules bem picados. Misturar ao bechamel, acrescentando o queijo ralado e o pão triturado. Com o recheio de aspargos pronto. Adicionar o bacalhau demolhado e desfiado.
  4. Para o molho de açafrão: Ferver o caldo e reduzir pela metade. Acrescentar o creme de leite, o açafrão e ferver até obter a consistência desejada. Temperar.

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