O seu e-mail não será divulgado.
Clique aqui e encontre receitas pelo tema

Pargo na crosta de sal com talharim de abobrinha e espuma de manga

Pargo na crosta de sal com talharim de abobrinha e espuma de manga
  • 50 min.

Ingredientes

  • Peixe
  • 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
  • 2 quilos de sal grosso
  • Meio limão cravo
  • 1 limão siciliano
  • 1 limão tahiti
  • 2 claras em neve
  • 30 g de alecrim fresco
  • 30 g de tomilho limão
  • 30 g de sálvia
  • Talharim de Abobrinha
  • 6 abobrinhas
  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimenta dedo-de-moça
  • 1 limão cravo (somente as raspas)
  • Salsinha à gosto
  • Espuma de Manga
  • 150 ml de AdeS sabor manga
  • 3 g de gengibre
  • 2 g de pimenta dedo de moça

Modo de preparo

  1. Peixe
  2. Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
  3. Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Cobra o peixe com a crosta de sal. Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
  4. Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.
  5. Talharim de Abobrinha
  6. Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
  7. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Coloque a abobrinha e refogue rapidamente. Adicione o sal, a pimenta dedo-de-moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.
  8. Espuma de Manga
  9. Aqueça o AdeS sabor manga com a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. Coloque em um sifão.
  10. Montagem
  11. Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha, por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.

Cadastre-se ou entre para salvar esta página.

Veja também estas receitas