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Pé de porco recheado com cogumelos

Pé de porco recheado com cogumelos
  • 585 min.

Ingredientes

  • 4 pés de porco médios frescos e sem sal partidos ao meio no sentido longitudinal
  • 3 dentes alho sem casca
  • 1 cenoura média cortada em rodelas grossas
  • 2 ramos tomilho
  • 3 folhas louro
  • 8 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol
  • 250 g cogumelos paris picados
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 250 g tomates sem peles e sem sementes picados
  • 1/2 maço cebolinha-verde picadas
  • 45 g crepineta (membrana fina, rendilhada que reveste o abdômen de porco, carneiro ou cabrito)
  • sal a gosto
  • Acompanhamento
  • Feijão cozido e refogado no azeite de oliva espanhol

Modo de preparo

  1. Deixe os pés de porco de molho em água fria por 4 horas. Em seguida, escorra a água, coloque-os em uma panela com o alho, a cenoura, o tomilho e o louro.
  2. Cubra com água fria, tampe a panela e cozinhe por 3 horas e 30 minutos ou até os pés de porco ficarem macios. Retire do fogo e, ao esfriarem, tire os ossos.
  3. Bata o caldo no liquidificador, coe e leve ao fogo, por 40 minutos, até encorpar. Reserve.
  4. Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, os cogumelos, a cebola e os tomates. Cozinhe por 15 minutos, junte a cebolinha-verde e o sal.
  5. Depois de 3 minutos, retire do fogo, recheie os pés de porco, aperte suavemente e enrole na crepineta. Arrume-os em uma assadeira untada com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e regue com o azeite de oliva restante.
  6. Asse por 1 hora, no forno em temperatura baixa (150ºC). Reserve.
  7. Montagem: arrume os pés de porco nos pratos e disponha o molho. Sirva com o feijão e decore com ramos de alecrim.

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