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Pernil de Javali

  • 400 min.

Ingredientes

  • 1 unidade(s) pernil de javali
  • 2 l vinho tinto seco
  • 2 unidade(s) cebolas
  • 2 unidade(s) cenouras
  • 20 unidade(s) grãos de zimbro
  • 1/2 copo(s) gym
  • 12 unidade(s) dentes de alho
  • 2 unidade(s) raminhos de alecrim
  • 2 unidade(s) talos de salsão
  • 1 unidade(s) maço de sálvia
  • 12 unidade(s) cravos da índia
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  1. Deixar o pernil por 24 h de molho no vinho tinto com as cebolas, cenouras e o salsão cortados em pedaços graúdos e os cravos. No dia seguinte, escorrer o pernil guardando a marinada. Em uma assadeira aolocar meio copo de azeite de oliva, a sálvia e o alecrim cortados grossos, os dentes de alho descascados e cortados ao meio, o zimbro amassado, o pernil salgado e os legumes da marinada.
  2. Por no forno já quente a 180-200ºC, cobrindo o pernil com uma folha de papel alumínio. Depois de 30-40 min, virar o pernil, sempre deixando-o coberto. Quando o pernil começar à dourar, coloque 1 copo de vinho de marinada e o meio copo de gim.
  3. Depois de 2 h aproximadamente, retirar do forno, guardar o pernil e colocar à assadeira em cima do fogo pondo o restante do vinho da marinada para deixar de gostar. Depois de ter reduzido o molho, colocar 2 colheres de manteiga gelada e bater no liquidificador. Passar na peneira firme e verificar o sal. Fatiar o pernil e colocar o molho bem quente por cima.

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