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Polpi alla Luciana

Polpi alla Luciana

Ingredientes

  • 1 Kg polvo fresco
  • 300 ml caldo de polvo
  • 1 kg tomate tipo italiano maduro (descascado e sem sementes)
  • 6 dentes alho
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 12 azeitonas tipo azapa chilenas
  • 6 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem
  • 1 colheres (sopa) salsa finamente moída
  • 4 galhos de salsa inteiros
  • 100 g massa de pão
  • 1 disco massa de pão (forma em disco)

Modo de preparo

  1. Cozinhar o polvo em 8 litros de água salgada fervendo com 4 dentes de alho e os galhos de salsa durante 30. Escorrer o polvo e corta-lo.
  2. Guardar 300 ml do caldo de cozimento do polvo.
  3. Dourar os restantes 2 dentes de alho com 4 colheres de azeite juntamente a pimenta cortada em dois.
  4. Acrescentar o polvo cortado e deixar cozinhar no azeite durante 1 minuto.
  5. Acrescentar a água de cozimento do polvo, o tomate italiano e as azeitonas. Deixar cozinhar sem tampa até reduzir 50%.
  6. Acomodar o polvo com o molho numa tigela cerâmica resistente ao calor. Assar no forno quente (220ºC) por 5 minutos.
  7. Servir com pão de boa qualidade para poder aproveitar devidamente o molho.

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