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Risoto com Camarão

Risoto com Camarão
  • 75 min.

Ingredientes

  • 800 g camarão de rio
  • Para o caldo
  • 1 colher(es) de sopa azeite de oliva
  • 1 unidade(s) alho-poró médio, bem limpo picado
  • 1 unidade(s) cenoura pequena cortada em rodelas
  • 2 unidade(s) raminhos de folhas de salsão
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta a gosto
  • Para o molho
  • 2 colher(es) de sopa manteiga
  • 1/2 unidade(s) cebola pequena cortada em fatias finas
  • 4 unidade(s) filés de linguado ou pescadinha branca
  • 1/4 xícara(s) vinho branco seco
  • 2 unidade(s) tomates médios sem pele e sem sementes cortados em tirinhas
  • 1 xícara(s) cogumelo cortado em fatias
  • 1 xícara(s) ervilha fresca ou congelada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2.25 xícara(s) arroz
  • Salsa picada

Modo de preparo

  1. Descasque os camarões. reserve as cascas e camarões separadamente. Para preparar o caldo, coloque em uma panela o azeite, o alho-poró, a cenoura e o salsão; leve ao fogo moderado e mexendo deixe murchar 2 ou 3 min. Adicione 6 xícaras de chá de água, as cascas dos camarões reservadas, sal a gosto e os grãos de pimenta.
  2. Quando levantar fervura, cozinhe por 20 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveite para preparar o molho. Leve a manteiga ao fogo em uma frigideira, junte a cebola e deixe murchar um pouco, mexendo. Adicione os filés de peixe e o vinho branco; deixe que evapore parcialmente, sacudindo a frigideira de vez em quando.
  3. Retire os filés e reserve-os. Acrescente os ingredientes restantes à frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto e tampe. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em fogo baixo, até o molho encorpar e a ervilha ficar macia. Adicione o camarão apenas nos últimos 3 minutos de cozimento. Reserve.
  4. Escorra o caldo em uma peneira colocada sobre uma panela, pressionando bem os legumes e as cascas para extrair o máximo dos sucos. Elimine o resíduo da peneira. Leve de volta ao fogo a panela com o caldo e, quando levantar fervura de novo, tampe parcialmente a panela e cozinhe o arroz até ficar al dente por 15 a 20 minutos.
  5. Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma travessa funda e faça uma depressão no centro. Despeje o molho nessa depressão, arrumando os filés de peixe sobre o arroz como se fossem pétalas de uma flor. Salpique com um pouco de salsa e sirva em seguida.

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