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Risoto com ervilhas

Risoto com ervilhas

Ingredientes

  • Para o risoto
  • 250g arroz Vialone Nano Riso Inverni
  • 1,5L caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 80g de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta do reino moída na hora
  • Para as ervilhas
  • 45g de manteiga
  • 1 cebola media picada fina
  • 1/2 talo de aipo fatiado fino
  • 900g de ervilhas frescas com casca
  • 500ml de caldo de galinha
  • buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha – todos fechados em um saquinho de musselina)
  • sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

  1. Prepare as ervilhas. Aqueça a manteiga em uma caçarola em fogo médio, adicione a cebola e o aipo, mexendo de tempo em tempo por 3 a 4 minutos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
  2. Adicione as ervilhas, meio litro de caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  3. Para o risoto, aqueça o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
  4. Adicione uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando uma concha de cada vez assim que o caldo secar, mexendo continuamente.
  5. Repita quantas vezes for necessário. Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar “al dente” – macio por focar e levemente crocante no centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
  6. Mexa até que o risoto esteja cozido. Ajuste o sal e a pimenta.
  7. Finalize adicionando mais caldo de forma que o risoto forme um caldo líquido (como uma sopa). Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.

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Tags: Risoto, ervilhas

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