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Risoto à Portuguesa

Risoto à Portuguesa

Ingredientes

  • 400 g de arroz arbório
  • 200g de cebola picada
  • 80g de alho amassado
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 12 copos americanos de caldo de carne
  • 600g de lascas de bacalhau previamente dessalgadas*
  • 120g de azeitonas verdes
  • 400g de brócolis japonês cozido
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 4 ovos cozidos

Modo de preparo

  1. Doure a cebola e o alho no azeite e, em seguida, o arroz. Em fogo baixo, acrescente o vinho até que este evapore. Mexendo, delicadamente, adicione aos poucos o caldo de carne até que o arroz esteja al dente, com uma camada cremosa.
  2. Coloque o bacalhau, os brócolis e as azeitonas. Por fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão e a manteiga, misturando tudo suavemente.
  3. Disponha em pratos individuais, com o auxílio de uma pequena tigela para dar formato, e guarneça com fatias de ovos.
  4. Sirva quente com um bom vinho e bom apetite!
  5. Dica
  6. Para dessalgar as lascas de bacalhau, fazê-las render e ficarem mais saborosas, coloque-as submersas em um vasilhame, sob um fio da água corrente, por 10 minutos.
  7. Feito isto, leve-as de molho à geladeira por duas a quatro horas, para que fiquem tenras e consistentes. Na água gelada o bacalhau não exala cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira pode exalar forte cheiro ou até estragar.

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