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Rocambole de Espinafre e Champignon

Rocambole de Espinafre e Champignon
  • 80 min.

Ingredientes

  • Rocambole:
  • 60 g manteiga ou margarina
  • 0.67 xícara(s) farinha de trigo
  • 2 xícara(s) leite
  • 1/4 xícara(s) queijo parmesão ralado
  • 4 unidade(s) ovos separados
  • Recheio:
  • 1 unidade(s) maço de espinafre
  • 125 g cogumelos fatiados
  • 2 colher(es) de sopa cebola bem picada
  • 1 colher(es) de sopa manteigas ou margarina
  • 250 g requeijão com baixo teor de gordura ou ricota amolecida
  • 1 colher(es) de sopa mostarda
  • 1/2 colher(es) de chá noz-moscada ralada
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno à temperatura de 180ºC. Unte uma fôrma de 30 x 25 cm e com 2 cm de altura, forre-a com papel impermeável e unte-a de novo. Salpique-a ligeiramente com farinha, sacudindo o excesso.
  2. Derreta a manteiga ou margarina em uma panela, junte a farinha e mexa bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe até que a mistura fique grossa e homogênea. Cozinhe por mais 1 minuto.
  3. Acrescente as gemas batidas e o queijo e mexa bem. Bata as claras em neve em uma tigela seca. Acrescente com cuidado as claras à mistura, começando por uma quantidade pequena, para deixar a mistura mais leve, antes de acrescentar o restante.
  4. Espalhe a mistura por igual na fôrma preparada. Asse durante 45 minutos ou até que o rocambole doure. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar sobre uma toalha limpa.
  5. Tire o papel impermeável e apare as pontas do rocambole para ficar mais fácil de enrolar. Cubra-o com o recheio e enrole-o, começando pelo lado mais estreito. Prepare o recheio enquanto o rocambole assa.
  6. Lave o espinafre e cozinhe-o por 6 a 8 minutos. Escorra-o bem e pique. Cozinhe os cogumelos e a cebola na manteiga ou margarina até amolecerem. Acrescente o espinafre, o requeijão, a mostarda e a noz-moscada, mexendo sempre.
  7. Reaqueça, mexendo de vez em quando, antes de rechear o rocambole. Sirva imediatamente, com saladas.

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