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Salada de Couscous Marroquino com Tomate Sautée, Alcaparras

Salada de Couscous Marroquino com Tomate Sautée, Alcaparras
  • 20 min.

Ingredientes

  • 1 xícara(s) couscous marroquino
  • 1 e 1/2 xícara(s) caldo de vegetais
  • azeite de oliva
  • 2 unidade(s) tomates
  • 1 unidade(s) cebola roxa (pequena) picada
  • 2 colher(es) de sopa alcaparras
  • 1 colher(es) de sopa raspas de limão
  • 1/2 xícara(s) amêndoas picadas
  • 3 colher(es) de sopa salsinha
  • sal e pimenta-do-reino
  • folhas de rúcula para servir

Modo de preparo

  1. Coloque o couscous numa tigela, junte o caldo de vegetais fervendo e mexa muito bem. Tampe a panela e reserve.
  2. Corte os tomates em rodelas grossas (cerca de quatro por tomate).
  3. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite (1 colher de sopa) e salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com pimenta-do-reino. Reserve.
  4. Em outra frigideira aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Cozinhe tudo por alguns minutos.
  5. Acrescente o couscous e a salsinha ao refogado, misture bem e continue cozinhando até que o couscous esteja quente. Sirva as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o couscous.

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