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Salada de Frango e Frutas

Salada de Frango e Frutas
  • 120 min.

Ingredientes

  • 4 unidade(s) ramos de estragão ou alecrim
  • 2 unidade(s) frangos de 1,75 kg cada
  • 5 colher(es) de sopa manteiga com sal
  • 2/3 xícara(s) caldo de frango
  • 2/3 xícara(s) vinho branco
  • 1 xícara(s) nozes picadas
  • 1 unidade(s) melão cantaloupe pequeno (variedade com polpa cor de salmão)
  • Alface de folhas avermelhadas
  • 400 g uvas sem sementes ou cerejas descaroçadas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • MOLHO:
  • 2 colher(es) de sopa vinagre de estragão
  • 8 colher(es) de sopa azeite de oliva
  • 2 colher(es) de sopa ervas picadas (salsa, hortelã, estragão, etc.)

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno em 200º C. Coloque os ramos do estragão ou alecriam dentro dos frangos e tempere-os com sal e a pimenta-do-reino. Amarre-os com barbante para que não desmanchem. Besunte-os com 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, coloque-os numa assadeira e junte o caldo. Cubra com papel-alumínio e asse por 1h30, regando duas vezes com o caldo da assadeira. Espere esfriar.
  2. Reserve os frangos. Despeje o vinho na assadeira e leve ao fogo para apurar o molho até obter um xarope. Coe e deixe esfriar. Derreta o restante da manteiga e frite as nozes em fogo mínimo até que dourem. Retire com uma escumadeira e deixe esfriar. Corte a polpa do melão em cubinhos, ou cave-as em bolinhas. Corte os frangos nas articulações.
  3. Para o molho, bata o vinagre junto com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino e junte as ervas. Elimine a gordura do caldo na assadeira e adicione o molho. Se necessário, acerte o tempero.
  4. Forre um prato de servir com as folhas de alface. Disponha os pedaços de frango sobre elas e acrescente a uva (ou as cerejas) e o melão. Regue com o molho e termine espalhando as nozes por cima.

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