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Salada de Lagosta

Salada de Lagosta
  • 90 min.

Ingredientes

  • 1 ou 2 unidade(s) lagostas médias cozidas
  • 750 g batatas lavadas
  • 4 unidade(s) laranjas
  • 200 g alcachofras pequenas, tenras, em salmoura, escorridas e cortadas em quatro
  • 4 colher(es) de sopa azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 unidade(s) pé de alface frisée (ou escarola crespa comum)
  • 200 g folhas tenras de rúcula
  • 2 unidade(s) tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubos
  • 1 unidade(s) maço pequeno de estragão, salsa ou cerefólio
  • MOLHO de manteiga e laranja
  • Suco de 1 laranja
  • 6 colher(es) de sopa manteiga cortada em cubos
  • Sal e pimenta-de-caiena

Modo de preparo

  1. Separe as pernas, garras e caudas das lagostas. Abra as garras com um martelo e tire a carne em um pedaço só. Use tesouras para cortar a pele do lado inferior da casca da cauda. Puxe a carne de uma vez, com delicadeza. Corte em pedaços e reserve.
  2. Coloque as batatas em uma caçarola grande com água e sal. Quando ferver, abaixe o fogo ligeiramente e cozinhe de 15 a 20 minutos até ficarem macias, mas não cozidas demais. Escorra e deixe esfriar.
  3. Colocando cada laranja por vez em uma tábua, corte as extremidades e retire todo o bagaço. Corte a casca verticalmente, contornando a fruta. Colha o suco e retire os gomos com cuidado. Reserve-os.
  4. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Regue os gomos da laranja, as batatas e as alcachofras com um pouco de azeite de oliva.
  5. Prepare o molho. Ponha o suco de laranja em uma vasilha refratária colocada sobre uma panela com água fervente. Aqueça por um minuto, desligue o fogo e junte a manteiga devagar, batendo até que o molho engrosse um pouco.
  6. Adicione sal e pimenta-de-caiena a gosto. Se necessário dilua em suco de laranja. Cubra o molho e conserve-o aquecido.
  7. Coloque as folhas de salada em uma tigela e tempere-as com um pouco do azeite de oliva restante, depois distribua em 4 ou 6 pratos, dependendo de como a salada vai ser servida, como entrada ou prato leve.
  8. Adorne com as batatas, as alcachofras, a laranja e os pedaços de lagosta. Tempere com o molho quente de laranja, acrescente os cubos de tomate e guarneça com as ervas frescas. Sirva em temperatura ambiente.

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