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Salada de Pitu e Champignon fresco

Salada de Pitu e Champignon fresco
  • 60 min.

Ingredientes

  • 600 g calda pitu limpo com rabo
  • 12 unidade(s) pontas de cebolinha françesa
  • 4 unidade(s) talos de cerfeuil
  • 40 g café da India
  • 20 ml pouilly fuissé
  • Para decoração:
  • 4 unidade(s) pinças de pitu
  • Para a salada de Champignons:
  • 150 g Champignons de Paris
  • 150 g chitake
  • 40 g cubo de tomate
  • 1 unidade(s) echalote piccada
  • 2 ml suco de limão
  • 15 g salsa lisa piccada
  • Sal e pimenta
  • 5 ml azeite extra virgem
  • Para o molho virgem (quente):
  • 10 ml azeite extra virgem
  • 50 g cubo de tomate
  • 3 ml licor de café
  • 5 g folha de manjericão quebrada
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  1. Para a salada de champignons: Numa tigela ,misture os Champignons fatiados crus com os cubos de tomate,echalotte piccada,salsa lisa,suco de limão,sal,pimenta e azeite. Reserve.
  2. Montagem e apresentação: Sobre o centro de um prato,coloque 90 gr de salada de Champignons dentro de um aro de 6 cm de diametro com uma pinça de pitu,decorado com tres pontas de cebolinha Françesa e um talo de cerfeuil.
  3. Disponha 5 caldas grelhadas na chapa ao redor da salada e regue com o molho virgem e grao de café.

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