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Salada Melangée de Muzzarela, Berinjela e Abobrinha Frita

Salada Melangée de Muzzarela, Berinjela e Abobrinha Frita
  • 60 min.

Ingredientes

  • 500 g folhas verdes de sua escolha (alface americana, rúcula, endívias, etc.)
  • 2 unidade(s) berinjelas de 150 g cada
  • 200 g tomate
  • 300 g abobrinha
  • 1 colher(es) de café coentro
  • 1 colher(es) de sopa salsinha
  • 10 unidade(s) folhas de menta
  • 200 g muzzarela de búfala
  • 2 colher(es) de sopa azeite
  • 1 unidade(s) limão
  • 100 ml água
  • 1 unidade(s) lata de azeite

Modo de preparo

  1. Preparo da Berinjela: Afervente os tomates, tire a pele e as sementes. Corte em cubinhos e misture com a salsinha e o coentro. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias horizontais. Tempere-as com sal e pimenta.
  2. Remonte a berinjela em camadas, intercalando com os tomates. Amarre com barbante. Coloque a água numa panela, com suco de limão e azeite. Ferva as berinjelas em fogo baixo até ficarem macias. Guardar na geladeira depois de frias.
  3. Preparo da Abobrinha: Lave-as e corte em rodelas bem finas. Frite-as em frigideira com azeite (1 lata), até ficar coradas. Retire e coloque em papel toalha para secar. Tempere-as com sal, pimenta, vinagre e hortelã.
  4. Montagem da Salada: Arrume as folhas verdes e tempere-as. Coloqie as berinjelas fatiadas, as abobrinhas e a muzzarela de búfala.

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