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Salada Morna de Sardinha Crocante Marinada, Acelga e Papaia

Salada Morna de Sardinha Crocante Marinada, Acelga e Papaia
  • 45 min.

Ingredientes

  • Para a marinada:
  • 200 ml vinagre de vinho branco
  • 100 ml vinho branco de mesa
  • 100 g mirepoix
  • 50 ml leite de coco
  • 5 unidade(s) grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
  • Para o molho:
  • 5 unidade(s) rodelas de gengibre
  • 500 ml suco de tomate
  • 150 ml vinagre de vinho tinto
  • 100 g açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Para a acelga e a papaia:
  • 4 unidade(s) folhas de acelga chanfradas a 3 mm
  • 1/2 unidade(s) mamão papaia laminado
  • Para as sardinhas
  • 12 unidade(s) filés de sardinha
  • 100 g fubá
  • 50 ml azeite extravirgem

Modo de preparo

  1. Para a marinada: refogar o mirepoix, adicionar os outros ingredientes e deixar esfriar. Marinar os filés de sardinha na mistura obtida, durante 36 horas, em geladeira.
  2. Para o molho: Ferver o vinagre, o açúcar e o gengibre. Deixar esfriar. Adicionar o suco de tomate. Temperar e reservar.
  3. Para as sardinhas: Passar os filés marinados (só o lado da pele) no fubá e fritá-los em um pouco de azeite, só deste lado, por 20 segundos.

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