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Salada Quente de Pato com Laranja e Coentro

Salada Quente de Pato com Laranja e Coentro
  • 60 min.

Ingredientes

  • 1 unidade(s) laranja pequena
  • 2 unidade(s) peitos de pato sem osso
  • 0.67 xícara(s) vinho branco
  • 1 colher(es) de chá coentro em pó
  • 1/2 colher(es) de chá cominho em pó
  • 2 colher(es) de sopa açúcar
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 1/2 unidade(s) pé de escarola
  • 1/2 unidade(s) pé de alface frisée (ou escarola crespa)
  • 2 colher(es) de sopa óleo de girassol (ou outro óleo vegetal)
  • Sal e pimenta-de-caiena
  • 4 unidade(s) galhos de coentro para guarnecer
  • Torradas de alho:
  • 1 unidade(s) dente de alho
  • 3 colher(es) de sopa azeite de oliva
  • 100 g pão amanhecido cortado em fatias grossas e depois em tiras

Modo de preparo

  1. Corte a laranja ao meio e depois em fatias grossas. Tire os caroços e coloque as fatias em uma caçarola pequena. Adicione água suficiente para cobrir, espere ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Escorra e reserve. Fure a pele dos peitos de pato, depois esfregue um pouco de sal.
  2. Aqueça uma frigideira pesada, coloque os peitos e cozinhe por 20 minutos, virando uma vez, até que fiquem tenros, mas não cozidos demais. Transfira os peitos de pato para um prato aquecido, cubra e conserve-os quentes. Escorra a gordura da frigideira, deixando os resíduos.
  3. Junte o vinho, os condimentos e o açúcar na frigideira. Aqueça essa mistura procurando incorporar os resíduos. Acrescente as fatias de laranja. Deixe ferver rapidamente até que o molho cubra as laranjas, e em seguida, para realçar o tempero, adicione o suco de limão. Acrescente sal e pimenta-de-caiena a gosto e mantenha em fogo baixo.
  4. Faça as torradas em outra frigideira. Descasque e amasse o dente de alho e leve a fritar no azeite de oliva. Quando dourar, retire com uma escumadeira. Junte as tiras de pão e frite até que dourem. Retire e coloque em papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
  5. Regue as folhas de alface com o óleo e disponha-as em quatro pratos grandes. Corte os peitos de pato em fatias grossas em sentido diagonal. Acrescente o pato e as fatias de laranja cobertas com o molho. Espalhe as torradas, guarneça com um galho de coentro e sirva.

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