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Stinco de Cordeiro

Stinco de Cordeiro
  • 45 min.

Ingredientes

  • 1,2 kg stinco de cordeiro
  • 500 ml vinho branco
  • 500 ml água
  • 5 unidade(s) ramos de alecrim
  • 100 ml azeite
  • sal e pimenta
  • 1 unidade(s) cenoura pequena picada
  • 1 unidade(s) talo de salsão
  • 1/2 unidade(s) talo de alho poró
  • 1 unidade(s) cebola
  • 3 unidade(s) dentes de alho
  • 500 g cará
  • 50 g manteiga
  • 200 ml creme de leite
  • 120 ml caldo de carne
  • 2 colher(es) de sopa manteiga gelada
  • 1 colher(es) de sopa manteiga de trufas
  • 1 colher(es) de sopa ciboulette picada

Modo de preparo

  1. Preparo do cordeiro:
  2. Tempere o cordeiro com sal, pimenta, alecrim e o azeite. Leve ao forno por 20 minutos. (190ºC)
  3. Retire do forno e leve ao fogo na mesma assadeira, tampando-a. Adicione o vinho, a água, a cenoura picada, o salsão, o alho poró, a cebola, e o alho.
  4. Purê de cará:
  5. Cozinhe o cará com a casca. Quando cozido descascar ainda quente. Bata no liquidificador com o creme de leite. Leve ao fogo numa panela e acrescente a manteiga e o sal.
  6. Cozinhe por 10 minutos mexendo sempre no fundo da panela.
  7. O Molho:
  8. Aqueça o caldo de carne e adicione a manteiga, a trufa, a ciboulette, sal e pimenta.

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