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Suflê de Queijo

Suflê de Queijo
  • 50 min.

Ingredientes

  • Quenelles
  • 4 unidade(s) ovos separados
  • 100 ml vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Fondue:
  • 200 g creme de leite integral e fresco
  • 100 g queijo Gruyère ralado (ou outro que derreta facilmente tipo Emmenthal)

Modo de preparo

  1. Coloque as gemas e o vinho branco numa tigela de cobre ou inoxidável própria para bater e para banho-maria e bata-as bem até deixar cair um fio quando levantada.
  2. Em outra tigela, bata as claras em ponto de neve firme. Junte suavemente as claras às gemas misturando-as de baixo para cima e adicione sal e pimenta à gosto.
  3. Leve o creme de leite integral e fresco para ferver numa panela e junte o Gruyêre até derreter e ficar um creme macio (fondue). Despeje em 4 pratos de servir individuais, fundos, tipo sopa que possam ir ao forno.
  4. Usando 2 colheres, modele a mistura de ovos em forma de croquetes, chamados quenelles em francês e coloque-os sobre o fondue.
  5. Polvilhe cada quenelles com o parmesão e asse à 180º C por 10 minutos ou até que as quenelles virem suflês, cresçam e fiquem dourados. Sirva-os de imediato, polvilhados com cebolinha e parmesão.

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