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Talharim ao molho de tomate e cogumelos

Talharim ao molho de tomate e cogumelos
  • 60 min.

Ingredientes

  • 30 g cogumelos secos
  • 180 ml água morna
  • 1 kg tomates sem pele e sem sementes picados ou tomates em lata escorridos
  • 1/4 colher(es) de chá pimenta-calabresa
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 3 colher(es) de sopa azeite de oliva
  • 4 unidade(s) fatias de toucinho cru com bastante carne (pancetta), cortadas em tirinhas finas
  • 1 unidade(s) dente de alho grande bem picado
  • 500 g tagliatelle ou fetuccine
  • Queijo parmesão ralado na hora para servir

Modo de preparo

  1. Coloque os cogumelos numa tigela e cubra-os com água morna. Deixe por 20 minutos. Enquanto isso, ponha os tomates numa panela com a pimenta-calabresa e os temperos. Se utilizar tomates em lata, amasse-os ligeiramente com um garfo ou espremedor de batatas.
  2. Deixe levantar fervura, diminua a chama e cozinhe em fogo lento durante 30-40 minutos até o molho ficar reduzido a 750ml. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo. Tire os cogumelos da água e esprema-os sobre a tigela; reserve-os.
  3. Derrame o líquido em que ficaram os cogumelos na panela com os tomates, depois de côa-lo cuidadosamente em um tecido fino. Cozinhe os tomates em fogo lento por mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo.
  4. Acrescente as tirinhas de toucinho de lombo e frite até dourar sem deixar que fiquem crocantes. Junte o alho e os cogumelos e frite durante 3 minutos, mexendo. Reserve. Cozinhe o talharim em uma panela grande com água fervente salgada até ficar al dente.
  5. Adicione a mistura de toucinho e cogumelos ao molho de tomate e misture bem. Coloque sal e pimenta. Escorra a massa e leve-a de volta à panela. Acrescente o resto do óleo e mexa para que ele envolva todas as tiras do talharim. Distribua entre pratos aquecidos, coloque o molho por cima com uma colher e sirva com queijo parmesão.

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