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TARTAR DE PEIXE BRANCO

TARTAR DE PEIXE BRANCO

Para o vinagrete

  • 2 ½ colheres de chá de mostarda dijon
  • ½ colher de chá de sal
  • uma pitada de pimenta branca moída
  • 5 colheres de chá de suco de limão siciliano
  • ½ xícara de azeite extra virgem

Para o tartar de peixe

  • ½ kg de robalo
  • 5 colheres de chá de cebolinha pecada
  • ½ colher de chá de sal , mais um pouco se necessário
  • 1 pitada de pimenta branca moída
  • 7 batatas  yokon limpas
  • 3 ½ colheres de chá de azeite extra virgem
  • 3 tomates maduros
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 ovos cozidos bem picados
  • 4 colheres de chá de caviar
  • ½ xícara de azeite aromatizado

Preparo

  1. Coloque a mostarda em uma tigela pequena temperar com o sal , uma pitada de pimenta branca , o suco de limão e misture o azeite lentamente. Reserve.
  2. Tire os ossos e as espinhas do peixe e pique em seguida junte com o vinagrete com uma colher de cebolinha, misture lentamente e para envolver todo o peixe. Experimente e acerte o tempero
  3. Coloque as batatas numa panela média e cubra com 5 xícaras de água, tempere com 1 colher de chá de  sal, deixe ferver em fogo médio – alto , cubra parcialmente e baixe o fogo, deixe cozinhar por 25 minutos até ficarem macias. Escorra e deixe descansar por 5 minutos, descasque e amasse com um garfo até ficarem bem amassadas, junte as 2 colheres de azeite, a pitada de sal e misture delicadamente.
  4. Corte os tomates ao meio na transversal e tire as sementes, rale do lado cortado de cada tomates no lado mais grosso do ralador, pressione a pele e descarte-a. Tempere os tomates com uma pitada de sal, uma  de pimenta branca e outra de açúcar e junte 1 ½  colher de azeite.

Monte o prato

Coloque um aro de moldar de 7,5 de diâmetro num prato de servir e faça camadas com as batatas amassadas, o tomate ralado,  o tartar de peixe, os ovos cozidos e picados, cebolinha , o caviar e o azeite aromatizado.

Sirva imediatamente.

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Tags: Peixe, tartar

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