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Tutano cozido no vácuo com purê de brócolis

Tutano cozido no vácuo com purê de brócolis
  • 110 min.

Ingredientes

  • 8 pedaços (8 a 10 cm Tutano de boi
  • 2 colher(es) de chá Sal
  • 1 colher(es) de chá Açúcar
  • 2 g Pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
  • Purê de brócolis
  • 1 brócolis grande Buquês e talos macios
  • 4 colher(es) de sopa Azeite de Oliva Espanhol
  • 1 xícara(s) Leite
  • 100 g Queijo-de-minas fresco
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  1. Tutano: tempere o tutano com o sal misturado com o açúcar e a pimenta-do-reino. Embrulhe com filme plástico, apertando com suavidade, coloque dentro de um saco plástico e feche-o a vácuo. Cozinhe em uma panela a vapor por 1 hora em fogo mais baixo possível. Retire do fogo e coloque as embalagens dentro de uma tigela com água gelada. Depois de 10 minutos,
    retire-os das embalagens e, no momento de servir, frite-os por 1 minuto em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Reserve.
  2. Purê de brócolis: corte os talos macios do brócolis em fatias finas, coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue por 3 minutos. Junte 50 ml água, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Incorpore os buquês do brócolis e o leite. Depois de 5 minutos, retire do fogo, escorra o leite e bata os brócolis no processador com o queijo-de-minas. Acerte o sal.
  3. Montagem: arrume os tutanos nos pratos, molde o purê de brócolis e decore com salsinha.

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