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Vieiras Poêlées, Mandioquinha Glaceada e Chicória
- Christophe Besse
- 60 min.
Ingredientes
- Para a mousseline de mandioquinha
- 200 g mandioquinha descascada
- 100 g manteiga
- 200 ml leite
- 50 ml creme de leite fresco
- 100 ml bouillon de legumes
- 1 unidade(s) ovo
- Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino moída na hora à gosto.
- Para a chicória:
- 1 unidade(s) pé de chicória cortada em pedaços de 1 cm
- 1 colher(es) de sopa échalote picada
- 100 g bacon cortado em tirinhas
- sal e pimente-do-reino moída na hora à gosto
- Para as vieiras:
- 20 unidade(s) vieiras frescas com coral
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto
Modo de preparo
- Para a Mousseline: Cozinhar a mandioquinha em água. Processar no processador, incorporar o creme de leite, o bouillon, a manteiga e o ovo. Temperar e reservar.
- Para a chicória: refogar o bacon em uma frigideira antiaderente. Em seguida, a échalote e a chicória. Temperar e reservar.
- Para glacear: Colocar em um prato fundo a chicória e, sobre ela, a mandioquinha. Glacear na salamandra ou no forno.
- Para as vieiras: Levar ao fogo uma frigideira antiaderente e grelhar as vieiras por 1 minuto de cada lado com o azeite.
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