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Vieiras Poêlées, Mandioquinha Glaceada e Chicória

Vieiras Poêlées, Mandioquinha Glaceada e Chicória
  • 60 min.

Ingredientes

  • Para a mousseline de mandioquinha
  • 200 g mandioquinha descascada
  • 100 g manteiga
  • 200 ml leite
  • 50 ml creme de leite fresco
  • 100 ml bouillon de legumes
  • 1 unidade(s) ovo
  • Sal, noz-moscada, pimenta-do-reino moída na hora à gosto.
  • Para a chicória:
  • 1 unidade(s) pé de chicória cortada em pedaços de 1 cm
  • 1 colher(es) de sopa échalote picada
  • 100 g bacon cortado em tirinhas
  • sal e pimente-do-reino moída na hora à gosto
  • Para as vieiras:
  • 20 unidade(s) vieiras frescas com coral
  • 100 ml azeite de oliva extravirgem
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

Modo de preparo

  1. Para a Mousseline: Cozinhar a mandioquinha em água. Processar no processador, incorporar o creme de leite, o bouillon, a manteiga e o ovo. Temperar e reservar.
  2. Para a chicória: refogar o bacon em uma frigideira antiaderente. Em seguida, a échalote e a chicória. Temperar e reservar.
  3. Para glacear: Colocar em um prato fundo a chicória e, sobre ela, a mandioquinha. Glacear na salamandra ou no forno.
  4. Para as vieiras: Levar ao fogo uma frigideira antiaderente e grelhar as vieiras por 1 minuto de cada lado com o azeite.

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