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Vol-au-vent de Frutos do Mar

Vol-au-vent de Frutos do Mar
  • 60 min.

Ingredientes

  • 4 unidade(s) folheados redondos
  • 8 unidade(s) lagostinhas
  • 4 unidade(s) vieiras
  • 8 unidade(s) camarões médios
  • 8 unidade(s) aspargos
  • molho:
  • 2 colher(es) de sopa cebola picada
  • 1 unidade(s) dente de alho
  • 1 unidade(s) talo de aipo cortado em cubinhos
  • 1 unidade(s) cenoura cortada em cubinhos
  • 2 unidade(s) tomates picados e sem casca
  • 1 unidade(s) ramo de tomilho
  • 1 l caldo de peixe
  • 1 l creme de leite fresco
  • 4 colher(es) de sopa azeite
  • cabeças de camarão e lagostinha
  • 1 copo(s) vinho branco

Modo de preparo

  1. Descascar os camarões e as lagostinhas. Em uma panela dourá-las com azeite e refogar bem.
  2. Acrescentar a cebola picada, o aipo e a cenoura cortados em cubinhos. Refogar bem e acrescentar os tomates picados, o vinho branco e o caldo de peixe.
  3. Deixar cozinhar e reduzir até a metade do volume. Depois, adicionar o creme de leite e deixar reduzir. O molho deve ficar com uma coloração rosada e não muito espesso. Passar o molho no coador ou peneira e reservar.
  4. Temperar os frutos do mar com sal e pimenta e salteá-los com o restante do azeite. Acrescentar o molho americano e os aspargos. Abrir os folheados por cima fazendo uma "tampinha". Rechear os folheados e servir quente.

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