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Como Flambar

Flambar é a técnica de adicionar bebida alcoólica ao alimento e atear fogo. Veja uma receita de estrogonofe que usa esta técnica.

Estrogonofe


Ingredientes

  • 500 g de filé mingnon cortados em tirinhas
  • 200 g de cogumelos frescos fatiados
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1/4 de xícara de conhaque
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • 1/2 xícara de suco de tomate ou tomate pelado ou catchup
  • 4 colheres de chá de páprica doce ou picante
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

  1. Passe as tirinhas de filé pela páprica e pela farinha de trigo tirando bem o excesso.
  2. Leve uma panela ao fogo e aqueça bem.
  3. Coloque metade da manteiga e quando estiver borbulhando, acrescente as tirinhas de filé. Quando estiverem douradas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Retire e mantenha aquecido.
    Dica: não coloque todo o filé para dourar de uma só vez de uma vez. Essa etapa deve ser feita em 2 vezes, pois isso evita que a carne solte muito líquido.
  4. Coloque mais um pouco de manteiga na panela e acrescente a cebola picada. Refogue bem para que fique macia e levemente dourada.
  5. Acrescente os cogumelos e refogue por 2 minutos.
  6. Coloque a carne novamente na panela e regue com o conhaque. Flambe, deixando queimar para sair todo o álcool.
  7. Acrescente o molho inglês. Misture bem e salpique com 1 colher de páprica e 1 colher de farinha de trigo.
  8. Misture novamente, regue com o caldo de carne e com o suco de tomates.
  9. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture novamente.
  10. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
  11. Sirva com arroz e batata palha.
 

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