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Corte Julienne

É a técnica de cortar os legumes em tiras bem fininhas. Neste exemplo a Chef Mariana Fonseca usa uma cenoura, mas pode ser aplicada a vários legumes. Experimente com os que você tiver em casa, o resultado pode dar um toque visual muito especial aos seus pratos.

Corte Juliene

"Julienne" é um termo em francês para este tipo de corte, que consiste em fazer finos palitos de vegetais ou frutas. Podem ser usados de forma decorativa para vários pratos.

Dica: A faca tem que estar bem afiada.

  1. julienne1.jpgCorte uma fatia fina do legume no sentido do comprimento, depois vire o legume apoiado neste corte, desta forma ele fica bem firme na tábua.
     
  2. julienne2.jpgAgora corte o legume seguindo o comprimento, em fatias que tenham 5cm por 2mm. O corte tem que ser firme e preciso, para que as fatias sejam iguais.
     
  3. julienne3.jpgJunte as fatias, uma em cima da outra e corte finos palitos num movimento contínuo.
     

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