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Pannacotta

Doce tradicional do sul da Itália, marcante pela simplicidade e sabor.

4 min. | Autor: Osteria Del Pattirosso

Ingredientes

  • 1 colheres (chá) gelatina em pó
  • 30 g açúcar
  • 0,15 g açafrão em estigmas

Para a calda cítrica

  • 1 copo suco de laranja
  • 1 copo suco de tangerina
  • 1/2 copo suco de limão
  • 1/2 Casca ralada de limão
  • 3 ovos
  • 1 gema
  • 30 g manteiga
  • 100 g mel

Modo de preparo

  1. Misture a gelatina com o creme de leite e deixe durante 1 hora.
  2. Numa panela coloque o creme de leite hidratado com gelatina numa panela. Acrescentar o açafrão e o açúcar.
  3. Aquecer com fogo brando até ferver. Com uma colher de pau ou plástico alimentar idôneo ao aquecimento mexer constantemente durante aproximadamente 3 min.
  4. Retirar do fogo e verter o conteúdo em 4 formas idênticas de material liso e idôneo a conter alimentos, preferentemente inox ou vidro.
  5. Deixar esfriar completamente a temperatura ambiente e depois colocar na geladeira. A panna cotta estará pronta para servir após 6 horas de permanência na geladeira.

Preparo da calda de cítricos

  1. Juntar numa panela todos os ingredientes indicados acima.
  2. Aquecer em fogo muito suave girando constantemente com uma colher de pau ou plástico alimentar idôneo ao aquecimento.
  3. A calda estará pronta quando começar a formar uma película homogênea sob a colher.
  4. Se possível o utilizo de um termômetro digital este não deve passar de 90 ºC.
  5. Retirar imediatamente a panela do fogo e submergi-la em água fria agitando ininterruptamente com a colher a calda ate esta esfriar completamente.

Montagem

  1. Introduzir uma faca pequena e afiada entre a panna cotta e o molde que a contem e com cuidado de manter a faca encostada na superfície do molde desgruda-la completamente
  2. Se for preciso (caso a panna cotta fosse muito difícil de extrair) è possível submergir brevemente o molde em água morna.
  3. Acomodar a panna cotta num belo prato redondo e amplo e decorar segundo a inspiração sugestiva com a calda e com (sugestão do Marco) com alguns estigmas de açafrão ou com rodelas dos cítricos utilizados no preparo da calda.

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